開(kāi)一家面包店需要掌握哪些知識(shí)？面包店開(kāi)業(yè)必看
2017-12-21 08:40:28 查看：
面包是現(xiàn)在很多人出資加盟的首選，可是呢許多人開(kāi)了面包店之后，因?yàn)橄嚓P(guān)常識(shí)的缺少，運(yùn)營(yíng)不善，最終是關(guān)門(mén)大吉。那么，開(kāi)一家面包店需求把握哪些常識(shí)呢？一起來(lái)看看吧。
開(kāi)一家面包店需求把握哪些常識(shí)？面包店開(kāi)業(yè)必看
色彩區(qū)別
1.白面包：制造白面包的面粉磨自麥類(lèi)顆粒的中心部分，因?yàn)槊娣凵拾坠蚀嗣姘室彩前椎摹?br /> 2.褐色面包：制造該種面包的面粉中除了麥類(lèi)顆粒的中心部分，還包含胚乳和10%的麩皮。
3.全麥面包：制造該面包的面粉包含了麥類(lèi)顆粒的所有部分，因而這種面包也叫全谷面包，面包色彩比前述褐色面包深。首要食用地區(qū)是北美。
4.黑麥面包：面粉來(lái)自黑麥，內(nèi)含高纖維素，面包色彩比全麥面包還深。首要食用地區(qū)和國(guó)家有：北歐、德國(guó)、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。
5.酸酵面包：一般都是含有飽滿(mǎn)脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。
6.無(wú)發(fā)酵面包：一般用于宗教儀式。
國(guó)家區(qū)別
除了前述分類(lèi)一中的面包，還有些面包是某些國(guó)家特產(chǎn)的，具有國(guó)家或地區(qū)特征：
1. 英國(guó)：英國(guó)面包以復(fù)活節(jié)十字面包（Hot cross buns）和香蕉面包（Banana bread）出名。
2.丹麥：丹麥面包（Danish pastry）以表面稠密的糖汁出名，特點(diǎn)是甜膩并且熱量高。
3. 德國(guó)：椒鹽8字面包（Brezel）或稱(chēng)Pretzel。
4. 法國(guó)：法度長(zhǎng)棍面包（Baguette
5、我國(guó)：中式面包
材料區(qū)別
1.主食面包：主食面包，望文生義，即當(dāng)作主食來(lái)消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的份額較其他的產(chǎn)品低一些。依據(jù)國(guó)際上主食面包的常規(guī)，以面粉量作基數(shù)核算，糖用量一般不超越10%，油脂低于6%。其首要依據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以自身不必要添加過(guò)多的輔料。主食面包首要包含平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法度面包。
2.花樣面包：花樣面包的種類(lèi)甚多，包含夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的種類(lèi)等幾個(gè)大類(lèi)。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比歸于中等水平。以面粉量作基數(shù)核算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包比較，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)秀，除面包自身的味道外，尚有其他質(zhì)料的風(fēng)味。
3調(diào)度面包：歸于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，首要種類(lèi)有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來(lái)的產(chǎn)品。
4.酥油面包：這是開(kāi)發(fā)的一種新產(chǎn)品，因?yàn)榕浞街羞\(yùn)用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入很多的固體脂肪，所以歸于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特征，又近于餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點(diǎn)類(lèi)食品。產(chǎn)品面世今后，因?yàn)樗周浰冢L(fēng)味獨(dú)特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，獲得較大起伏的增長(zhǎng)。
開(kāi)一家面包店需求把握哪些常識(shí)？面包店開(kāi)業(yè)必看
1.白面包：制造白面包的面粉磨自麥類(lèi)顆粒的中心部分，因?yàn)槊娣凵拾坠蚀嗣姘室彩前椎摹?br /> 2.褐色面包：制造該種面包的面粉中除了麥類(lèi)顆粒的中心部分，還包含胚乳和10%的麩皮。
3.全麥面包：制造該面包的面粉包含了麥類(lèi)顆粒的所有部分，因而這種面包也叫全谷面包，面包色彩比前述褐色面包深。首要食用地區(qū)是北美。
4.黑麥面包：面粉來(lái)自黑麥，內(nèi)含高纖維素，面包色彩比全麥面包還深。首要食用地區(qū)和國(guó)家有：北歐、德國(guó)、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。
5.酸酵面包：一般都是含有飽滿(mǎn)脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。
6.無(wú)發(fā)酵面包：一般用于宗教儀式。
國(guó)家區(qū)別
除了前述分類(lèi)一中的面包，還有些面包是某些國(guó)家特產(chǎn)的，具有國(guó)家或地區(qū)特征：
1. 英國(guó)：英國(guó)面包以復(fù)活節(jié)十字面包（Hot cross buns）和香蕉面包（Banana bread）出名。
2.丹麥：丹麥面包（Danish pastry）以表面稠密的糖汁出名，特點(diǎn)是甜膩并且熱量高。
3. 德國(guó)：椒鹽8字面包（Brezel）或稱(chēng)Pretzel。
4. 法國(guó)：法度長(zhǎng)棍面包（Baguette
5、我國(guó)：中式面包
材料區(qū)別
1.主食面包：主食面包，望文生義，即當(dāng)作主食來(lái)消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的份額較其他的產(chǎn)品低一些。依據(jù)國(guó)際上主食面包的常規(guī)，以面粉量作基數(shù)核算，糖用量一般不超越10%，油脂低于6%。其首要依據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以自身不必要添加過(guò)多的輔料。主食面包首要包含平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法度面包。
2.花樣面包：花樣面包的種類(lèi)甚多，包含夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的種類(lèi)等幾個(gè)大類(lèi)。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比歸于中等水平。以面粉量作基數(shù)核算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包比較，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)秀，除面包自身的味道外，尚有其他質(zhì)料的風(fēng)味。
3調(diào)度面包：歸于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，首要種類(lèi)有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來(lái)的產(chǎn)品。
4.酥油面包：這是開(kāi)發(fā)的一種新產(chǎn)品，因?yàn)榕浞街羞\(yùn)用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入很多的固體脂肪，所以歸于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特征，又近于餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點(diǎn)類(lèi)食品。產(chǎn)品面世今后，因?yàn)樗周浰冢L(fēng)味獨(dú)特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，獲得較大起伏的增長(zhǎng)。
