北京餐飲展：餐飲連鎖化進(jìn)程加速，中小餐企需要焦慮嗎？
2021-09-14 08:04:11 查看：
1.連鎖化不順暢
中國餐飲要想完成連鎖化，必須要匹配三個(gè)全新的模型：全新業(yè)務(wù)模型，全新運(yùn)營模型和全新組織模型！前兩個(gè)模型好解決，甚至不需要太多錢都能有效解決，但最后的組織模型，不好解決，某種程度而言，就算有再多的錢，都無法短期內(nèi)解決！
很多飛速發(fā)展的連鎖品牌，在找不到足夠多的人才時(shí)，變得“見人就挖”，甚至“是人就用”：比如把一個(gè)只有技能的廚師提拔為客戶經(jīng)理，派出去給加盟商指導(dǎo)如何開店；比如工作三個(gè)月，就直接提拔為前廳經(jīng)理，為什么？因?yàn)樯弦蝗蔚叫碌戤?dāng)?shù)觊L去了。
讓不具備相關(guān)能力的人，強(qiáng)行去做必須要有能力匹配的崗位，屬于典型的只有數(shù)量，沒有質(zhì)量，這屬于于從源頭就錯(cuò)了，但遺憾的是，這種拔苗助長的行為，是2015年以來，全國餐飲的普遍現(xiàn)實(shí)，這也是餐飲行業(yè)表面繁榮，亂象叢生的根本原因，而且，以前沒有解決方案！
從目前拿到投融資的餐飲品牌來看，他們?cè)谀玫酵顿Y之前并沒有解決“組織模型”問題，拿到投資之后，花錢的重點(diǎn)也不在組織模型上，而重點(diǎn)是數(shù)字化和供應(yīng)鏈建設(shè)兩個(gè)方面，也就是說，很多企業(yè)甚至都還沒意識(shí)到，數(shù)字化和供應(yīng)鏈只是基建，而人才組織才是未來阻擋企業(yè)發(fā)展壯大的最主要障礙。
2.連鎖化很順暢
我們先來看看發(fā)達(dá)國家的餐飲連鎖化率，比如美國餐飲的連鎖化率，大概在49%；日本餐飲的連鎖化率，大概在51%，那么中國餐飲的連鎖化率呢？
未來也就50%左右，最多也不會(huì)超過60%，也就是說，不管有多少資本殺入餐飲，也不管未來中國會(huì)出現(xiàn)多少頂級(jí)餐飲集團(tuán)，市場(chǎng)還是留有一半的生意，給中小餐飲創(chuàng)業(yè)者。
中國餐飲的連鎖化之路，幾乎還停留在最原始的狀態(tài)，目前官方統(tǒng)計(jì)說連鎖化率已經(jīng)達(dá)到15%，但實(shí)際數(shù)據(jù)可能連5%都沒有，如果未來的餐飲連鎖化率可以達(dá)到50%以上，那就意味著現(xiàn)在任何一個(gè)品類的頭部商家，只要繼續(xù)發(fā)展下去，在未來都可以有最少10倍以上的增長空間。
所以，在茫茫餐飲大海里，資方如此急切，是因?yàn)榇蠹叶寂洛e(cuò)過上船的機(jī)會(huì)，拿著望遠(yuǎn)鏡在選擇：哪幾首船有可能跑到終點(diǎn)，某種程度上來說，這個(gè)階段和接下來的很長一段時(shí)間，真正焦慮的不應(yīng)該是中小餐飲創(chuàng)業(yè)者，而是那些緊盯餐飲這個(gè)賽道的投資人：他們?yōu)椴灰x錯(cuò)和錯(cuò)過而充滿焦慮。
未來的餐飲市場(chǎng)，不管是連鎖化那50%，還是零散化的50%，全都面臨更加殘酷的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，但彼此完全不在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)維度，連鎖化那50%，只會(huì)有幾個(gè)全國性頭部和幾個(gè)區(qū)域性頭部，其他全都是陪練，他們之間是集團(tuán)軍作戰(zhàn)，比拼的就是我前面所說的三大模型！
而非連鎖化的這50%，要非常清晰的認(rèn)識(shí)到自己與連鎖化巨頭的差異，你既不要羨慕他們拿了多少投資，品牌值多少錢，老板賺了多少錢，也不要去跟它們比拼供應(yīng)鏈，價(jià)格和品牌，我們要做的是：圍繞自家餐廳這一畝三分地，把產(chǎn)品和味道，溫度和熱度給做到極致——這是連鎖企業(yè)被迫放棄的東西！
最后，加盟有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎，如果您真的想投資一個(gè)餐飲店，那么小編歡迎您來2021北京國際餐飲美食加盟展覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，10月27-29日在中國國際展覽中心（北京.三元橋）隆重開幕，500個(gè)餐飲美食品牌供您選擇，找項(xiàng)目開店，現(xiàn)場(chǎng)品嘗，當(dāng)面談更靠譜！
中國餐飲要想完成連鎖化，必須要匹配三個(gè)全新的模型：全新業(yè)務(wù)模型，全新運(yùn)營模型和全新組織模型！前兩個(gè)模型好解決，甚至不需要太多錢都能有效解決，但最后的組織模型，不好解決，某種程度而言，就算有再多的錢，都無法短期內(nèi)解決！
很多飛速發(fā)展的連鎖品牌，在找不到足夠多的人才時(shí)，變得“見人就挖”，甚至“是人就用”：比如把一個(gè)只有技能的廚師提拔為客戶經(jīng)理，派出去給加盟商指導(dǎo)如何開店；比如工作三個(gè)月，就直接提拔為前廳經(jīng)理，為什么？因?yàn)樯弦蝗蔚叫碌戤?dāng)?shù)觊L去了。
讓不具備相關(guān)能力的人，強(qiáng)行去做必須要有能力匹配的崗位，屬于典型的只有數(shù)量，沒有質(zhì)量，這屬于于從源頭就錯(cuò)了，但遺憾的是，這種拔苗助長的行為，是2015年以來，全國餐飲的普遍現(xiàn)實(shí)，這也是餐飲行業(yè)表面繁榮，亂象叢生的根本原因，而且，以前沒有解決方案！
2.連鎖化很順暢
我們先來看看發(fā)達(dá)國家的餐飲連鎖化率，比如美國餐飲的連鎖化率，大概在49%；日本餐飲的連鎖化率，大概在51%，那么中國餐飲的連鎖化率呢？
未來也就50%左右，最多也不會(huì)超過60%，也就是說，不管有多少資本殺入餐飲，也不管未來中國會(huì)出現(xiàn)多少頂級(jí)餐飲集團(tuán)，市場(chǎng)還是留有一半的生意，給中小餐飲創(chuàng)業(yè)者。
中國餐飲的連鎖化之路，幾乎還停留在最原始的狀態(tài)，目前官方統(tǒng)計(jì)說連鎖化率已經(jīng)達(dá)到15%，但實(shí)際數(shù)據(jù)可能連5%都沒有，如果未來的餐飲連鎖化率可以達(dá)到50%以上，那就意味著現(xiàn)在任何一個(gè)品類的頭部商家，只要繼續(xù)發(fā)展下去，在未來都可以有最少10倍以上的增長空間。
所以，在茫茫餐飲大海里，資方如此急切，是因?yàn)榇蠹叶寂洛e(cuò)過上船的機(jī)會(huì)，拿著望遠(yuǎn)鏡在選擇：哪幾首船有可能跑到終點(diǎn)，某種程度上來說，這個(gè)階段和接下來的很長一段時(shí)間，真正焦慮的不應(yīng)該是中小餐飲創(chuàng)業(yè)者，而是那些緊盯餐飲這個(gè)賽道的投資人：他們?yōu)椴灰x錯(cuò)和錯(cuò)過而充滿焦慮。
未來的餐飲市場(chǎng)，不管是連鎖化那50%，還是零散化的50%，全都面臨更加殘酷的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，但彼此完全不在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)維度，連鎖化那50%，只會(huì)有幾個(gè)全國性頭部和幾個(gè)區(qū)域性頭部，其他全都是陪練，他們之間是集團(tuán)軍作戰(zhàn)，比拼的就是我前面所說的三大模型！
而非連鎖化的這50%，要非常清晰的認(rèn)識(shí)到自己與連鎖化巨頭的差異，你既不要羨慕他們拿了多少投資，品牌值多少錢，老板賺了多少錢，也不要去跟它們比拼供應(yīng)鏈，價(jià)格和品牌，我們要做的是：圍繞自家餐廳這一畝三分地，把產(chǎn)品和味道，溫度和熱度給做到極致——這是連鎖企業(yè)被迫放棄的東西！
最后，加盟有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎，如果您真的想投資一個(gè)餐飲店，那么小編歡迎您來2021北京國際餐飲美食加盟展覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，10月27-29日在中國國際展覽中心（北京.三元橋）隆重開幕，500個(gè)餐飲美食品牌供您選擇，找項(xiàng)目開店，現(xiàn)場(chǎng)品嘗，當(dāng)面談更靠譜！
