北京餐飲加盟展；餐飲小店為何頻繁關門，又該如何解決？
2021-09-16 08:17:53 查看：
餐飲是一個很大的市場，我們也知道餐飲里面包含了各種各樣的品類，各個品類都有自己的特別之處，并不存在一個品類跟另外一個品類優(yōu)劣的差別，所以，能夠在餐飲品類讓顧客有更多的選擇空間，對于餐飲品牌來說，相互競爭，也能更加完善提升自己。
對于餐飲創(chuàng)業(yè)這來說，開餐廳選擇哪一種品類是值得深思的事情，除去選擇品類之外，餐廳的種類可以分為三個維度來劃分。
第一種是“有文化”的人開的店，這樣的門店大都不會隨大流，門店都有自己的個性和自己的的主題，內部會有自己企業(yè)文化，對與餐廳服務也很重視，這樣的門店一般都需要管理人員花費很多的心血來維護。
第二種是“沒文化”的人開的店，這樣的門店大多是中小型的門店，無論是出品服務還是企業(yè)文化，基本保持在市面一般水準，門店設計也會參照別人家的門店，實際上自身并沒有多大的吸引力。
還有第三種門店是以“非本地文化”開設的門店，這些門店大多數(shù)會采取現(xiàn)成的外國的餐飲模式，因為來自外國，在環(huán)境服務上的選取都會耗費精力和金錢，這類的餐廳總體來說還是不錯的。
這幾年的餐飲洗牌非常迅速，通過調查研究發(fā)現(xiàn)，“沒文化”的小店開始衰落，“有文化”和“非本地文化”的餐廳生命強盛一些。
曾經也許生存得很好的街邊小館，在疫情和餐飲升級的雙重沖擊下，出現(xiàn)了頻繁關店的現(xiàn)象，具體的原因到底出在哪里呢？
01/餐飲小店頻關門，原因為何
1/貪圖眼前利益，失掉所有回頭客
開餐廳就是為了賺錢，花最少的成本可以賺更多的錢，而顧客的目的是為了花最少的錢享受到最好的服務。
尤其像那些剛過了開業(yè)時期，開始進入回頭客時期的餐廳，餐飲老板會刻意降低成本，使用廉價的食材來代替，或者提高售價，來獲得更高的收益。但很多時候沒有把握好度就會引起顧客的反感，逐漸就會失去回頭客。
2、店火了，產品質量下降了
很多小店在開業(yè)初期做的很不錯，量大實惠，味道也都還不錯，這樣的餐廳一般都能成功開起來。
現(xiàn)在隨著互聯(lián)網(wǎng)對餐飲的推動，很多紅了的小餐廳，很容易覺得自己火了，有了可以議價的能力。
比如在南京有一家酸菜魚的街邊小館，環(huán)境沒有什么可言，但是一份水煮魚的價格達到400元，比很多知名品牌的價位還要高。
一開始這家店靠著名氣打出“水煮魚中的愛馬仕”的噱頭，但是產品價值和價格嚴重不符，吐槽聲不斷，“一份兒火腿要50元”，“價格高味道差”等等這樣的言論覆蓋評論區(qū)。
像這樣的小店，因為過渡的消耗人氣，已經逐漸消失在顧客面前，退出消費市場了。
3、有服務沒產品
在這服務為王的餐飲時代，顧客對于服務和環(huán)境越來越看中，于是，很多餐飲小店都開始模仿大牌的環(huán)境和服務水平，在這上面投入了大量的人力物力，但是效果并不是很好，這是為什么呢。
因為這類餐飲小店就是過分注重環(huán)境和服務了，沒有看重核心產品，很多顧客覺得看起來不錯過來用餐，但是吃過后并不滿意，慢慢的就會敗給不斷上漲的房租。
02、了解顧客所需，才是生存之道
1、避免自嗨，以顧客需求為主
餐廳在產品、環(huán)境、服務上的升級，盡最大可能得滿足顧客的需求，不能自己喜歡就上，那么很快就會被市場淘汰。
2、好口碑勝于“蠅頭小利”
很多餐飲小店為了節(jié)省開支，把一些看似不重要的實際很重要的東西節(jié)省了。
比如在西安大部分的餐飲小店都是不提供餐巾紙的，想要用還得下單購買，在餐飲中用到的餐紙巾是很廉價的，為了省去這一成本，給顧客帶來麻煩，體驗感差，得不償失。
3、服務產品并重
很多餐飲老店味道的確不錯，已經達到了有口碑的程度，但是有些老板脾氣不好，或者店內服務員素質不夠，影響到整個就餐流程。
只要在某一個環(huán)節(jié)讓顧客不滿意，都有可能成為顧客最后一次來的理由。
即便擁有了獨一無二的產品，也需要提升服務水準，為顧客帶去從始至終良好的就餐體驗。
餐飲小店關門的最主要的原因就是沒有抓住客戶的需求，重新對自己的餐廳做定義，要學會圍繞顧客的需求，這樣你的店才可以做得風生水起。
做餐飲沒有捷徑，除了學習和努力，剩下的交給時間，創(chuàng)業(yè)，不是簡單的事，要多思考，前期要做好大量工作的鋪墊，多考察，加盟最好是選擇大品牌，最后，加盟有風險，投資需謹慎，如果您真的想投資一個餐飲店，那么小編歡迎您來2021北京國際餐飲美食加盟展覽會現(xiàn)場，10月27-29日在中國國際展覽中心（北京.三元橋）隆重開幕，500個餐飲美食品牌供您選擇，找項目開店，現(xiàn)場品嘗，當面談更靠譜！
對于餐飲創(chuàng)業(yè)這來說，開餐廳選擇哪一種品類是值得深思的事情，除去選擇品類之外，餐廳的種類可以分為三個維度來劃分。
第一種是“有文化”的人開的店，這樣的門店大都不會隨大流，門店都有自己的個性和自己的的主題，內部會有自己企業(yè)文化，對與餐廳服務也很重視，這樣的門店一般都需要管理人員花費很多的心血來維護。
第二種是“沒文化”的人開的店，這樣的門店大多是中小型的門店，無論是出品服務還是企業(yè)文化，基本保持在市面一般水準，門店設計也會參照別人家的門店，實際上自身并沒有多大的吸引力。
還有第三種門店是以“非本地文化”開設的門店，這些門店大多數(shù)會采取現(xiàn)成的外國的餐飲模式，因為來自外國，在環(huán)境服務上的選取都會耗費精力和金錢，這類的餐廳總體來說還是不錯的。
這幾年的餐飲洗牌非常迅速，通過調查研究發(fā)現(xiàn)，“沒文化”的小店開始衰落，“有文化”和“非本地文化”的餐廳生命強盛一些。
曾經也許生存得很好的街邊小館，在疫情和餐飲升級的雙重沖擊下，出現(xiàn)了頻繁關店的現(xiàn)象，具體的原因到底出在哪里呢？
01/餐飲小店頻關門，原因為何
1/貪圖眼前利益，失掉所有回頭客
開餐廳就是為了賺錢，花最少的成本可以賺更多的錢，而顧客的目的是為了花最少的錢享受到最好的服務。
尤其像那些剛過了開業(yè)時期，開始進入回頭客時期的餐廳，餐飲老板會刻意降低成本，使用廉價的食材來代替，或者提高售價，來獲得更高的收益。但很多時候沒有把握好度就會引起顧客的反感，逐漸就會失去回頭客。
2、店火了，產品質量下降了
很多小店在開業(yè)初期做的很不錯，量大實惠，味道也都還不錯，這樣的餐廳一般都能成功開起來。
現(xiàn)在隨著互聯(lián)網(wǎng)對餐飲的推動，很多紅了的小餐廳，很容易覺得自己火了，有了可以議價的能力。
比如在南京有一家酸菜魚的街邊小館，環(huán)境沒有什么可言，但是一份水煮魚的價格達到400元，比很多知名品牌的價位還要高。
一開始這家店靠著名氣打出“水煮魚中的愛馬仕”的噱頭，但是產品價值和價格嚴重不符，吐槽聲不斷，“一份兒火腿要50元”，“價格高味道差”等等這樣的言論覆蓋評論區(qū)。
像這樣的小店，因為過渡的消耗人氣，已經逐漸消失在顧客面前，退出消費市場了。
3、有服務沒產品
在這服務為王的餐飲時代，顧客對于服務和環(huán)境越來越看中，于是，很多餐飲小店都開始模仿大牌的環(huán)境和服務水平，在這上面投入了大量的人力物力，但是效果并不是很好，這是為什么呢。
因為這類餐飲小店就是過分注重環(huán)境和服務了，沒有看重核心產品，很多顧客覺得看起來不錯過來用餐，但是吃過后并不滿意，慢慢的就會敗給不斷上漲的房租。
02、了解顧客所需，才是生存之道
1、避免自嗨，以顧客需求為主
餐廳在產品、環(huán)境、服務上的升級，盡最大可能得滿足顧客的需求，不能自己喜歡就上，那么很快就會被市場淘汰。
2、好口碑勝于“蠅頭小利”
很多餐飲小店為了節(jié)省開支，把一些看似不重要的實際很重要的東西節(jié)省了。
比如在西安大部分的餐飲小店都是不提供餐巾紙的，想要用還得下單購買，在餐飲中用到的餐紙巾是很廉價的，為了省去這一成本，給顧客帶來麻煩，體驗感差，得不償失。
3、服務產品并重
很多餐飲老店味道的確不錯，已經達到了有口碑的程度，但是有些老板脾氣不好，或者店內服務員素質不夠，影響到整個就餐流程。
只要在某一個環(huán)節(jié)讓顧客不滿意，都有可能成為顧客最后一次來的理由。
即便擁有了獨一無二的產品，也需要提升服務水準，為顧客帶去從始至終良好的就餐體驗。
餐飲小店關門的最主要的原因就是沒有抓住客戶的需求，重新對自己的餐廳做定義，要學會圍繞顧客的需求，這樣你的店才可以做得風生水起。
做餐飲沒有捷徑，除了學習和努力，剩下的交給時間，創(chuàng)業(yè)，不是簡單的事，要多思考，前期要做好大量工作的鋪墊，多考察，加盟最好是選擇大品牌，最后，加盟有風險，投資需謹慎，如果您真的想投資一個餐飲店，那么小編歡迎您來2021北京國際餐飲美食加盟展覽會現(xiàn)場，10月27-29日在中國國際展覽中心（北京.三元橋）隆重開幕，500個餐飲美食品牌供您選擇，找項目開店，現(xiàn)場品嘗，當面談更靠譜！
